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Essig & Olivenöl

Essig & Olivenöl

 

Wissenswertes:
Die Bezeichnung Azeite Virgem Extra entspricht dem deutschen Nativen Olivenöl Extra und steht für eine Qualitätskennzeichnung für Olivenöl der ersten Kategorie, also der höchsten Güteklasse. Dabei muss das Öl aus der ersten Pressung, schonend und ohne übermäßige Temperatur- einwirkung, also kaltgepresst, hergestellt werden. Die portugiesischen Olivenöle sind im Geschmack sehr facettenreich. Neben dem charakteristischen Olivengeschmack der verschiedenen Sorten kommen oft Geschmacksnuancen hinzu, die an frisches Gras, grüne Tomaten, Artischocken, Äpfel, Kräuter, Beeren oder viele Arten von Nüssen und Mandeln erinnern.

 

Cooperativa Agrícola Moura e Barrancos, CRL (Abkürzung CAMB):
Die Cooperativa wurde im Jahr 1954 mit dem Ziel gegründet, den Olivenanbau und die Olivenölproduktion wettbewebsfähiger zu machen. Es wurde eine erste kleine Ölpresse angeschafft. Ab diesem Zeitpunkt vergrößerte sich stetig die Anzahl der Mitglieder und die Olivenölproduktion. Im Jahr 1987 wurden bereits täglich 230 Tonnen Oliven pro Tag verarbeitet und es mussten weitere Investitionen vorgenommen werden.

Inzwischen hat die Cooperativa die größte und modernste Ölpresse in ganz Portugal und verarbeitet mit modernster Technologie täglich 35.000 Tonnen Oliven von über 22.000 Hektar Olivenhainen, die 1.200 Erzeugern gehören. Pro Saison/Erntejahr werden aktuell mehr als 6.000.000 Tonnen Olivenöl produziert. Eine Erweiterung ist bereits geplant, um die Kapazität, bei gleichbleibender Qualität, im nächsten Jahrzehnt zu verdoppeln.

Der Baumbestand der Olivenhaine ist mehrere 100 Jahre alt, einige Olivenbäume sind sogar über 1.000 Jahre alt.
Die Olivenöle der Cooperativa zählen in Portugal zu den besten Olivenöle des Landes.

In den anderen Geschäftsfeldern vermarktet die Cooperativa Getreide, Ölsaaten, Obst und Gemüse sowie Vieh und stellt ihren Mitgliedern landwirtschaftliche Ausrüstungen, Lieferungen und Dienstleistungen zur Verfügung. Der durchschnittliche Jahresumsatz der Cooperativa beträgt 16.000.000,00 Euro und sie beschäftigt aktuell 34 Angestellte und 20 Saisonarbeiter.

 

Olivenöl Produktion und Qualitätskontrollen (CAMB):
Gutes Qualitätsolivenöl kann nur aus gesunden Oliven und schneller Verarbeitung gewonnen werden. Qualitativ minderwertige, kranke, insektengeschädigte oder überfermentierte Oliven führen zu fehlerhaften Olivenölen. Während des gesamten Olivenölproduktionsprozesses ist der wichtigste Faktor die Sicherstellung der Qualität der Früchte vom Zeitpunkt der Ernte und von dort durch die einzelnen Verarbeitungsstufen, einschließlich Transport, Reinigung und Waschen und insbesondere die Auswahl der Oliven vor dem Pressen. Diese strenge Auswahl ist ein entscheidender Faktor bei der Gewinnung von einwandfreiem Qualitätsöl. Dieser wichtige Prozess, vom Abladen der Oliven bis zum Pressen, erfolgt in den Empfangsbereichen und während des Reinigungs- und Sortierungsprozesses durch ein mechanisiertes Förder- und Sortiersystem, das von einer automatischen Kontroll- und Wiegevorrichtung bedient wird. Die zerkleinerten Oliven durchlaufen zwei Press-Phasen bei streng kontrollierten niedrigen Temperaturen, so dass das Öl alle Aromen des ursprünglichen Fruchtfleisches beibehält. Sobald es ausreichend gemahlen ist, wird es horizontal in sogenannten Dekantern zentrifugiert, in denen das Öl von den Verunreinigungen getrennt wird. In der letzten Stufe wird das Öl vertikal zentrifugiert, um restliches Wasser, das von der Frucht zurückbleibt, und um letzte Verunreinigungen zu entfernen.

 

Das Weingut Cartuxa bewirtschaftet rund 430 Hektar Olivenbäume für die Olivenölproduktion.

 

Quelle: eigene Texte, Infobroschüre von CAMB, www.wikipedia.de, www.olivenoel-info.net.


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